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油炸臭豆腐(2)的做法油炸臭豆腐(2)怎么做

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-06-28

【油炸】做法(快速发酵让白豆腐变臭)

材料:北豆腐(老豆腐) 200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。

蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。

做法:

1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。

2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块西宁癫痫治疗哪里好(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。

3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。

7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。

8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。

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9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入。

10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。

11.一面变成金黄色后翻转到另一面。

12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

小贴士

1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水广州市癫痫病专科医院哪家好,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!

2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。

3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。

 

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