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咖喱鱼片的做法咖喱鱼片怎么做

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-06-29


原料:黑鱼片 青椒

调料:生粉 蛋清 咖喱 黑胡椒粉盐

做法:

1.黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片;

2.放入两勺生粉抓匀;

3.加入半个蛋清再抓匀;

4.加入几滴料再用手抓匀,腌制至少20分钟以上,以20分钟到一个小时为佳;

5.青专业癫痫疾病医院椒切块;

6.咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉);

7.先热锅后加入油,油温只要三成热就可以加入鱼片,不要翻动;

8.当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用;

9.锅里加一点刚才过鱼片的油,放入青椒煸炒;

10.加入刚才的咖喱水和小半碗清水;

11.加入适量的黑胡椒粉;

12.加入盐调味;

13.水开后用生北京癫痫病治疗医院哪家好粉兑水勾芡;

14.放入鱼片;

15.淋上点香油马上可以出锅了。

鱼片鲜嫩的5个关卡:

1.首先必须保证鱼是最新鲜的,也就是活鱼宰杀后片下来的,你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的,如果是不新鲜的鱼,怎么做都会有腥味,怎么做都不好吃;

2.鱼片不能片得太薄,这样稍微一翻动就容易碎了,以0.3到0.4厘米为好,也就是比硬币稍微厚点就可以;

3.鱼片的腌制也是非常重要,生粉和蛋清张家界看羊羔疯去哪个医院最好都要放,先放生粉让其定型,再放蛋清使其更嫩,时间必须要保证20分钟,最好在40分钟左右;

4.鱼片要过油,这是让鱼片滑嫩的关键步骤,但是油温千万不可以高,那就成了炸鱼片,时间当然不可以太长,几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼,只要轻轻转动锅子,让鱼片都有浸到油就可以,当然你完全可以多加点油;

5.最后要把其他和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了,煮久了鱼片自然口感也会不好了。

 

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