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暴腌武昌鱼的做法暴腌武昌鱼怎么做

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-06-30

材料:鳊鱼2条、香芹1小把、红甜椒1只、大葱2根、(主要材料如↓图所示)

料:盐、花椒粉、胡椒碎、生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,香醋

备料工作:

①斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净。

②生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;辽宁癫痫病知名专家香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用;

做法(如↓图所示)

↓1-2.取1小碗,加入3匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用;

北京看癫痫哪家医院好↓3-4.将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了。

↓5-6.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在湖州癫痫病医院鱼身上即可。

制作小贴士:3点小注意做出风味迷人的“暴腌”鱼!

1.制作暴腌鱼的一定要新鲜,活鱼现杀现腌,鲜味十足;

2.“暴腌”之后的鱼,下锅香煎之前用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉,此类调料高油加热时会发苦,影响成品口感;

2.“暴腌”处理之后,烹法多样,可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后焖烧,款款风味迷人。

 

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