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马博士谈节气菜:处暑喝粥

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-07-16

  今天处暑,是二十四节气的第十四个节气。处暑在每年阳历的八月二十三日前后,这时太阳到达黄经150°。处暑表明暑天就要结束了,天气逐渐转凉。关于节气的变化,我们老祖宗早就进行了总结,《月令七十二候集解》写到“七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”

  处暑后,我国大部分地区雨季即将结束,将迎来秋高气爽的好天气。民间有“早立秋凉嗖嗖,晚立秋热死牛”的说法。由于今年立秋的时间是在晚上10点多,因此,高温天气还可能出现,俗称 "秋老虎",但是气温整体仍然呈下降趋势。

  我国素有“处暑寒来”的谚语, 全国治疗癫痫的医院;处暑节气处在由热转凉的转换时期,因此我们的饮食、起居也应该进行相应的调整。要早睡早起,保证充足的睡眠时间,天天进行运动。处暑后的气候变得干燥,容易出现“”,在饮食上应以清淡为主,新鲜蔬菜和水果不可少,蔬果中含有大量的水分,每天吃点水果有利于防“秋燥”,梨、瓜类都是不错的选择;不宜食用等辛热食物,更不宜吃烧烤食物。

  还可以通过喝粥补充水分,可以说一举多得。首先,粥大都是以米、面、杂粮为原料,符合《中国居民膳食指南》中“谷类为主,粗细搭配”的原则。其次,粥的包容性强,想来点“腥”,鸡鸭蛋奶都可以加进去;想吃清淡的,可以加蔬菜、水果等;想“炫富”,可以加海参鲍鱼山珍海味;想“平民”,加山药土豆;还可以任意组合,突然的倒地、全身变得紧绷,而且嘴里面会吐出白沫,请问这是怎么了?很容易实现食物多样。其三,用来煮粥的杂粮,一般不需要研磨加工,谷类表层所含的、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来,避免了营养物质的流失。

  处暑时节,我推荐大家煮点羹。银耳百合莲子羹的做法非常简单。把银耳用温水泡发撕成小片,莲子、百合和分别用温水泡发。将银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时,最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火。想喝凉爽的,将煮好的羹放入冰箱,口感超级赞哟!银耳、百合、莲子也可以单独类食物放在一起煮成粥,不仅可以提供蛋白质、碳水化合物,还有维生素和矿物质,关键是通过喝粥补充了不少水分。

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马冠生,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长。1989年毕业于上海第二医科大学,获硕士学位,2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。


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