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白、紫、黑蒜头哪个好?

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-07-16

  台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示,与葱、姜、韭、薤合称五辛,为家庭常备烹调辛。每100克的大蒜有125.78大卡热量、水分64.72 克、膳食纤维4.7克、钙12.57毫克、钾403毫克、维生素C 16.47毫克,以及蒜素、硫化丙烯基、硒等营养素。大蒜是含硫成分最高的蔬果,所以闻起来有特殊的气味。

  白、紫蒜头、黑蒜头怎么挑?营养师详解析

  市场上除了常见的白蒜头外,还有紫蒜头、黑蒜头,这些不同颜色的蒜头,营养成分有什么差异吗?大蒜按照杭州哪个医院看癫痫鳞茎外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种,紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓;白蒜依外型大小,分成大瓣和小瓣2种,辛辣味比较淡。

  营养师郑欣宜指出,白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外,其营养素并无太大差异。至于市场上较少见的黑蒜头,则是白蒜经发酵后的产物。黑蒜中的蛋白质 在发酵的过程中,被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成等小分子,不仅人体容易吸收,且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味,再加上其口感软嫩,相当适合肠 胃功能不好及老年人食用。

  此外,有研究指出,黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力,比发酵前的白蒜头好处多天津什么医院看羊羔疯好更多。

  吃大蒜好处多 能杀菌、促血循、抗氧化

  吃大蒜对人体有什么好处呢?营养师郑欣宜表示,大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒,是大蒜保健功效的主要来源,吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷,还有以下功效:

  1.蒜素:具有杀菌作用、对大肠杆菌、金黄色球菌有抑菌作用,可预防流行性感冒。

  2.硫化丙烯基:可降低血压、预防血栓。

  3.硒:可保护细胞免受自由基攻击,减少氧化伤害。

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  捣碎生吃营养素最多 肠胃不适者避免大量食用

  大蒜要怎么吃,才能吃进最多的营养素?由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到破坏,因此生吃大蒜才能发挥最大的功效,建议将大蒜捣碎成泥后,放置10至15分钟,让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳。若必须加热烹煮,建议短时间烹调较佳。

  特别要注意的是,患有胃溃疡、胃灼热者等肠胃疾病者,尽量避免一次食用太多大蒜,以免刺激胃黏膜导致胃部不适。此外,若想避免吃完大蒜后,让人避之唯恐不及的坏口气,建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起陇南癫痫临床治疗方法食用,有助于降低大蒜辛辣的味道。

  推荐一道补元气的蒜头,平常容易感冒的人,可以喝蒜头鸡汤,刺激新陈代谢,帮助恢复体力,增强免疫力。

  【蒜头鸡汤】

  材料:肉2只、蒜头15颗、红枣5颗、姜片适量、适量盐巴、。

  做法:

  1.将川烫、切块备用。

  2.将所有材料放入锅中,用电锅蒸煮至熟。

  3.最后加入调味料调味即可。

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