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锅锅筵水八块加盟,千年传承百年味道

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2018-09-12

说到的“水八块宴”,还得先摆一个龙门阵:

  清朝末年,有个重庆府台生了毛病。啥子药都吃尽了,就是好不规一,每顿只吃得下点点儿饭。一天,府台心头闷得很,走出衙门来散心。当他走到南纪门墙根时,忽然闻到一种气味,香得很,胃口一下就开了,想吃得很。

原来重庆的码头,来来往往的人很多,做小吃生意的小贩子也很多。这些小贩,要么挑担沿街串巷,要么摆摊设点贩卖,其中一种,便是船工、纤夫及小市民十分喜爱吃的“水八块”,尤其是烫水牛毛肚时,更是香气四溢,府台闻到的正是这股味道。

  府台顺到这股香气,走拢一看啦,原来是一群船工、纤全国十佳癫痫专科医院夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得府台直顾吞清口水。他很想吃,但堂堂府台大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。

  回衙门后,府台就要家厨照到恁个样子弄来吃。家厨又不晓得是啷个整法的,府台就喊家厨到南纪门一带去看。

  第二天,家厨装成船工的样子,走去和脚力些挤在一起,大家一起伙起吃,只是各人在自己认定的格子中烫食。他吃了过后觉得当真安逸,就把那些东西一样一样的记在心头,回去就照样用铜锡火锅煮了一锅。煮好了,他拈一筷子来尝,嘿!好像比昨天吃到的还安逸些。他马上去请府台来尝下味道。

  “大人,你看是不是你闻到的那个味道。”

  “不对!味道寡寡的,不浓!不好闻,赶快再试试!”府台大声喊道。
合肥哪个看癫痫好r>   家厨很着急,赶快左思右想。突然,他想到用的原料、调料等都是新熬制的。于是,就赶紧又跑到南纪门,买了一锅“水八块”的老卤回家,又煮了一锅。府台一闻,直呼道:“就是这个香味,就是这个香味!”

  于是,府台便大吃了一顿,病也立马好了。

  吃完后,府台问:“恁个这一锅好闻好吃呢?”

  “我是跑到南纪门买的一锅老卤来熬的!”家厨回答。

  “就是,还是老料好,火锅用‘老料’,才有老味道,才巴适!”

  从此以后,火锅“老料老味道”的说法就传开了,并且越传越广,后来流传到社会上一直延续到今天。

  龙门阵摆完了,再回到关于锅锅筵的“水八块宴”吧!

  过去,重庆火锅是没有炒制大量火锅底料习惯的,往往是按照传统老法将各种调味原益阳癫痫病应该如何治疗料即时配制入锅,采取“锅锅熬”的方式,即每锅单炒、独自调味的方式,即食即烹、一锅一料,连续使用。这种“锅锅熬”的火锅调味方法完全靠厨师的经验和技巧,有水平的毛肚火锅店就得以生存、发展。反之,就被淘汰。

  今天,锅锅筵清醒地认识到重庆火锅被改造放弃甚至丢失的老传统、老工艺的重要性,在继承传统“老料”及“锅锅熬”火锅手工技术、重庆老火锅传统调味工艺的基础上研制出了锅锅筵“水八块宴”,能让更多的人有机会品尝到重庆火锅真正的“老味道”,这些“麻辣鲜香”的“老味道”,正是我们遗传基因及文化基因里“道法自然,天人合一”的生动写照,具有浓缩百年经典、开拓工匠文化的积极意义。

  锅锅筵的“水八块宴”在中国饮食文化 篇的《本味》中找到了灵感和依据,在用卤、用火及用料上辩证施法,促使鼎中之变“精妙微纤”,在“九沸九变”中,主料、辅料治疗成人癫痫的方法有哪些、调料得到完全融合,并相互进行能量、物质的交换和渗透,实现了水火相济、五味相投和美味可口的 高境界。

  重庆火锅 早使用的“老料”,为保持其新鲜与品质,莫不盛放于大碗(钵)中,以清水“涵养”之,更显其“精、气、神”,更保其“真、善、美”。真者,本也,及本质、本味;善者,优也;美者,烹饪后的美味也。而锅锅筵正是借鉴了这些传统和形式,以斗碗盛装各种不同的、品味兼收的食材,搭配成不同款式的“水八块”,即八种食材,再配以各种特色菜及各种小吃等,组成“水八块宴”,奉献给食客诸君,为大家的欢聚添彩,并分享大家的快乐与喜庆。

  锅锅筵“水八块宴”具有选料上乘、品种丰富、麻辣浓烈、滋味醇厚、香味浓郁、味感突出的特点,极富刺激性与畅快性,体现了早期重庆火锅“水八块”的传统风味,彰显了重庆火锅的无穷魅力和神韵!

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