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绿叶类蔬菜宜用急火快炒的烹饪方法_炒菜技巧

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-05-17

尤其是绿叶蔬菜应采用急火快炒,即加热温度为200~250℃,加热时间不超过5分钟。这样可以防止维生素和可溶性营养成分的流失。

旺火速炒,锅内温哪家医院治得好癫痫病度高,可使蔬菜组织内的氧化酶迅速变性失活,防止维生素c因酶促氧化而损失。据测定,叶类蔬菜用旺火速炒的方法可使维生素c保存率达60%~80%;维生素B,和素可保留76%~治疗癫痫病哪种方法好94%。而用煮、炖、焖等方法烹制蔬菜,维生素c损失较大,如大切块煮15分钟,维生素c损失可达45%。

旺火速炒,由于温度高,翻动勤,受热均匀,成菜时继发性癫痫发作的病因是什么间短,可防止蔬菜细胞组织失水过多,避免可溶性营养成分的损失;同时叶绿素破坏少,原果胶物质分解少,从而既可保持蔬菜质地脆嫩,色泽翠绿,又可保持蔬菜的营养成分。

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