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东坡茄子怎么做_东坡茄子的做法山西菜谱

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-05-17

先煎再蒸的方法可有效减少茄子的吸油量——山西太原传统名菜东坡茄子

最近比较忙,前面博文的留言和评论,容我在空闲时间慢慢给大家回复,希望大家谅解!!

所谓“鱼与熊掌不可兼得”,有得必有失,人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定,昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会。“淡泊以明净,宁静以致远”我喜欢这样淡然的生活,如果因为某些事情影响到自己的作息生活,那我宁愿舍弃。

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜,茄子经过先煎炸再蒸制的方法,因沈阳市癫痫病知名专家为有水蒸汽的产生,蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍,使做好的茄子香鲜软嫩,味道微甜。

东坡茄子的做法

原材料:茄子1根、肉末50克。

调味料:生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

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茄子的切法与煎制过程

1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。

2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热。

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5.放入茄子墩,小火煎制。

6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。

肉末的炒制过程

1.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制。

2.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。

3.锅里倒入1汤匙酱油。癫痫治疗的三种主要方法是什么>

4.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖。

5.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)。

6.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。

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