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五香熏鱼骨

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-08-09

主料:

草鱼鱼骨1条

腌鱼料:

葱、姜适量

黄酒1大勺

生抽1大勺

酱汁用料:

开水1杯

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生抽2大勺

老抽2大勺

白糖4大勺

香醋2大勺

五香粉1小勺

做法:

1、鱼骨加黄酒、生抽以及葱姜腌制片刻

2、开水中加糖、生抽、老抽煮滚,关火调入五香粉和醋,做成酱汁放凉备用。

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3、热锅倒入油(多一些),油热至7分热,分批逐一放入鱼骨(用吸油纸擦干鱼骨表面的水分防止热油溅到自己),把鱼骨炸酥、表面呈深金黄色捞起,趁热立刻放入酱汁中浸泡,等第二批鱼骨炸好放入酱汁浸泡前,把第一批浸泡过的鱼骨挟出来装盘。

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小贴士:

1、做这道熏鱼骨最主要的就是酱汁和炸制。要把鱼骨里面的水分炸出来,才会有干香的口感。炸的过程中不要轻易翻动鱼块,那样很容易把鱼骨上的鱼肉弄碎。

2、鱼骨也可以不腌制,洗净晾干后直接就下油锅炸,看我妈以前做熏鱼就是这样做的,最后效果一样好,甚至炸的过程张家口专治癫痫的医院更好操作(发现腌制过的比较容易粘锅)。

3、炸好的鱼骨务必趁热放入酱汁锅中,这样才可以热胀冷缩很快地吸收酱汁。

4、我家的调味是偏甜的,也可以不放醋,不过我个人喜欢又酸又甜的口味。酱汁可以尝尝根据自己口味适当调整一下,咸中带甜比较好吃。

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