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老口味香肠

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-08-10

  过年的日子开始倒计时,每天都是准备年货的节奏,年货里最重要也是家家必备的该是香肠吧,俺往年都会买几根,今年自己灌肠,老味道的,干净特好吃。

  长这么大,香肠吃了无数,口味繁多,但是脑海里记忆最深刻的还是老口味香肠,尤其小时候,最盼过年,除了穿新衣,就是可以吃到平时不常吃的美味,香肠便是孩子们最喜爱的美味之一,那时没有如今五花八门的口味,所以如今念念不忘,唯一喜欢的也就只有这老口味香肠了。

  【老口味香肠】

  原料:(长约25厘米的香肠,11根,根据自家人口数和战斗力,适当调整用量)

  肉馅(肥肉3分,瘦肉7分,我用猪前朝肉)3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克

  拌馅料:(用量根据个人口味增减,拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟,尝尝味道,再做调整)泸州小儿羊羔疯医院

  大葱2根(切末)、姜一块(约40克切末)、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克

  煮肠料:

  大料4颗、花椒1大勺(约30粒左右)、香叶2片、葱段姜片适量、盐2小勺

  薰料:

  白糖80克、茶叶10克

  做法:

  1.肠衣用清水洗净,再用冷水泡20-30分钟备用。

  2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀,放置30分钟使其入味。

  3.淀粉中先加入少量清水,用手搓成粗颗粒状。

  4.再加入1000克的滚开水,迅速搅拌至粘稠。

  5.把搅拌好的淀粉水放至温热后,分2-3次倒入拌好的肉馅中。

  6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀,拌好的馅料比较稀稠,用筷子挑起呈缓慢滴落状。

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  7.把整根肠衣套在灌肠器上,肠衣尾部打个结,要系紧哦。

  8.肉馅放入灌肠器的托盘中,启动机器,将肉馅灌入肠衣中,约8分满即可。

  9.香肠全部灌好后,用棉线在适当的距离扎成截,把香肠分成若干份,系香肠时要预留出2厘米的空白,以免罐的太慢煮的时候会爆裂。

  10.然后用针在香肠上扎一些眼,防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。

  11.锅中倒水,放入所有煮料,将水烧至温热,然后把香肠放入锅中,水要漫过香肠,开小火,敞着锅,千万不可盖盖子,慢慢使水变热,要保持水不能沸腾,水面始终处于平静的状态,待水滚烫后开始计时,煮30-40分钟,发现水沸腾了就浇点凉水进去,煮肠全程都不盖锅盖,待肠煮好后捞出,用温水洗去表面的浮沫,放一边晾至表面干透,到这一步香肠就算做好了,已经可以吃了,再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色,也能提升下味道。

  12.找一哈尔滨癫痫三甲医院口平时不用的旧炒勺,薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了,所以我是有一个专门用来熏肉的锅,黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸,锡纸上放白糖和茶叶。

  13.然后在锡纸上放一个小铁架。

  14.把煮好的香肠放在铁架子上。

  15.盖上锅盖,开中火加热至锅中开始冒浓烟,转为小小火薰3-5分钟关火。

  16.待锅中的烟都散了,香肠已经有个很漂亮的颜色了,如果觉得不满意或者另一面上色不好,把香肠翻面重复以上的步骤即可,薰好的香肠表面刷薄薄一层香油,能保持外皮湿润不紧绷。

  小贴士:

  关于肠衣:选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便,可以淘宝上购买,选信誉比较好的商家,一般都会很新鲜,也无异味,也很完整没有破洞。

  红薯淀粉粘性好,应贵州哪家医院治癫痫病便宜该是最佳选择,我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉,做出来的也很好。

  香肠在煮的过程中淀粉会膨胀,所以灌肠时切记不要灌的太满,而且每根肠之间要留有空余,给淀粉充足的膨胀空见,否者煮的时候很容易爆裂。

  煮香肠时,要用小火,切记不能盖锅盖,要保持水滚烫,水面还是平静的状态,水一旦沸腾,香肠肯定爆裂。

  烟熏时要用小火,香肠的颜色不要太重,浅茶色即可,薰的太重,烟味也重,反倒影响口感。

  自家产的香肠没有防腐剂,尤其这种老口味的香肠,存放时间短,所以最好一次少量做。

  木有灌肠机的可用漏斗,卖肠衣的一般都会搭配赠送漏斗哈。 

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