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牛奶果酱排包

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-08-10

种面团:高粉(风筝粉)154克、水94克、酵母1/2tsp、盐1/4tsp+1/8tsp、奶粉5克

主面团:高粉(风筝粉)66克、盐1/4tsp+1/8tsp、糖40克、奶粉12克、鸡蛋30克、酵母1/4tsp沈阳癫痫病看好的医院、淡奶油13克、牛奶14克、黄油22克

表层:全蛋液10克+10克水、草莓果酱20克左右

做法:

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉和手摔

1、把中种面团的材料混合成团;

2、冷藏发酵17小时;

3、中种面团撕小块,与主面团中除了黄油外的材料混合;

4、手揉+手摔至能出薄膜的癫痫怎么治疗阶段,但膜还不够薄,不够坚韧;

5、加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起;

6、发酵;

7、28度左右,30分钟;

8、发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟;

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9、取一块,擀成长舌状,卷起来,再醒10分钟;

10、再擀成宽宽的长舌状,卷起来;

11、并排着放入18*18的方模;

12、30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液+水的混合液体;

13、再这样挤上果酱,一般用裱花袋挤,我用的是小勺子,需要更加小心一些;

14、180度,中下层,25分钟。

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