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锅烧肉的做法

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-08-10

  色香味:

  主料:带皮五花猪肉肋肉1块(约400克)

  辅料:糯米锅巴50克、虾仁 50克、熟火腿末10克、菜叶末 2克、黑芝麻2克、鸡蛋 1个北京癫痫病治疗医院、韭黄 250克、干淀粉 3克、湿淀粉5克、味精 11/2克、酱油 10克、绵白糖 5克、精盐 4克、绍酒6克、香醋 1克、熟猪油 500克(约耗75克)、肉清汤 200克

  制作:

西安癫痫病院">  1)将五花肉洗净,放入沸水锅内,煮至九成熟,捞起趁热撕去皮,放在盘中;

  2)将鸡蛋黄放在碗内,加干淀粉1克搅匀,涂在肉背上待炸;(

  3)将糯米锅巴切成菱形小块12块,将虾湖北癫痫的治疗医院那里好仁斩茸放在碗内,加干淀粉,鸡蛋清,味精,精盐,绍酒镶在锅巴四边,再分别点上火腿,菜叶末及黑芝麻;

  4)将韭黄切成约3厘米长的段,炒锅上火,放熟猪油15克烧热,下韭黄略炒,放酱油5克,白糖1克,炒熟起锅,倒入菜盘中间垫底;

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  5)炒锅再上火,放入全部熟猪油,烧至八成热,下虾仁锅巴,炸脆捞起,放菜盘两头。 (文/伊迪文化传播供稿)

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