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台湾卤肉饭怎么做-美厨邦

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-12-01

  台湾卤肉饭怎么做

  主料:五花肉1000克

  辅料:肉皮250克;干香菇100克;葱头1-2只

  调料:盐1汤匙;冰糖3汤匙;生抽2汤匙;鸡汁1汤匙

 

 

  美厨邦做法:

  1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二突然晕倒抽搐怎么回事样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊!

  2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊。

  3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

  4.切粒:焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

  5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制。

  5.炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用。

  6.提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用。

  7.锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,北京治疗癫娴最好公立医院炒出香味后,再放肉皮丁翻炒。

  8.最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂。

  9.炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

  10.再倒入炸好的红葱头酥

  11.补充清水超出肉块1-2厘米

  12.调入鸡汁,小火炖制1.5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。

  台湾卤肉饭半年不馊的真传十法:

  01.食材可靠:容易变馊的食材不能放,香菇就要用干香菇,因为干香菇经放,不容易坏,所以不能用鲜香菇。

  02.焯水去污:肉块一定要干净,所以必须焯水去掉血污,然后再切丁炖制,没有了细菌源,卤肉就不易变馊。

  03.胶原蛋白:肉儿童癫痫脑电图核磁能查出来吗皮一定从肉上剔下来,切成0.5厘米的小粒炖制,使卤肉汤汁浓郁,富含胶原蛋白,不易变馊。

  04.油炸葱头:葱头不能直接入锅炖制,一定先把葱头丁炸干,在炖制,也不容易变馊了。

  05.油炒冰糖:提前用油炒出冰糖糖色,不含水分,不容易变坏。倒在容器中备用。

  06.油炒香菇:泡发好的香菇,要用纱布包好挤去水分,切成小丁后,还要用油再炒制,香菇更不易变馊。

  07.油炒肉皮:同理肉皮丁也要用油炒制。

  08.油炒肉丁:焯水后的肉丁,也要用油炒透,炒出多余的水分,就更容易存放不变馊。

  09.炖足时间:一定要炖足1小时以上,不能偷懒,炖制的时间长,存放的时间就长。

  10.干净食用:放冰箱冷藏后,每次都要用干净的小勺,武汉治疗癫痫医院吃多少就挖多少,吃剩的不要回放。

  小编知道:台湾卤肉饭,早已经享誉世界了,

  与台湾牛肉面一起,成为台湾的小吃名片。

  无论是台湾牛肉面;还是台湾卤肉饭;

  只要做好一次肉卤,放在冰箱,

  只要是懒得做饭时,就随便煮点面条;或者弄点米饭,

  一顿饭就成了。

  尤其是台湾卤肉饭,非常适合夏天吃,

  虽然制作肉卤也要花一定的时间,但制作一次肉卤后,

  相当一段时间,都不用开火做菜了。

  每天只要用电饭锅蒸一点米饭,

  放上一勺卤肉;在拍一根黄瓜,一顿午餐或晚餐就万事大吉了。

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