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七个让鸡汤更鲜美的方法-

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2019-12-03

 

  1.鲜鸡冰冻后再制作

  如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。

  2.需要剔除的三部位<癫痫病吃什么药能彻底好/p>

  鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除:鸡爪上的趾甲、内脏和鸡屁股。

  3.用淘米水浸泡

  洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分郑州癫痫检查医院钟,这样会使鸡肉更嫩。

  4.先焯再冰

  事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

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  5.冷水下锅

  让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

  6.二次撇沫

  焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更小孩四岁开始有癫痫病长大了会不会恢复加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。

  7.最后加盐

  关火前5分钟后加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

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