来源：粤菜快餐菜谱 时间： 2019-12-03
1.鲜鸡冰冻后再制作
如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。
2.需要剔除的三部位<癫痫病吃什么药能彻底好/p>
鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除：鸡爪上的趾甲、内脏和鸡屁股。
3.用淘米水浸泡
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分郑州癫痫检查医院钟，这样会使鸡肉更嫩。
4.先焯再冰
事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
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5.冷水下锅
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6.二次撇沫
焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更小孩四岁开始有癫痫病长大了会不会恢复加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
7.最后加盐
关火前5分钟后加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
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