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麻辣咸香--麻辣秋刀鱼

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-05-21

2011-06-17 16:03:27 来源 : 烟火间 编辑 :

  秋刀鱼,一如其名,鱼身看起来像一把刀,秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐,现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。   那一日,发现一堆冰鲜的秋刀鱼,鱼身呈现美丽的光泽,看着还不错,就拎了几尾回家。。。   跟其他鱼类

秋刀鱼,一如其名,鱼身看起来像一把小儿抽搐怎么办刀,秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐,现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。

那一日,发现一堆冰鲜的秋刀鱼,鱼身呈现美丽的光泽,看着还不错,就拎了几尾回家。。。

跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口味的料理,像今天这样的作法,吃起来就不会那么腥,味道麻辣咸香,很是够味~

<湖北哪里医院看癫痫好strong>麻辣秋刀鱼

原料:

秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

腌鱼料:

高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎天津最专业癫痫医院适量。

做法:

1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻;

3、姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用;

4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出;

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5、锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香;

6、把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋;

7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁;

8、盛出装盘,放入香菜点缀即可。

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