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早餐经典-京味卤汁儿豆腐脑

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-05-21

2011-11-02 17:18:05 来源 : 卤煮鲍鱼 编辑 :

  导读:说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。   在南方还吃过豆腐脑拌白糖的,总的来讲,我还是最喜欢姆们北方的京味

导读:说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱郑州比较好的癫痫病的医院汁儿的。

在南方还吃过豆腐脑拌白糖的,总的来讲,我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑,就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿(有点儿近似于打卤面,不过这个卤子里的原料更细碎些),卤汁大至分为两种,素卤和加肉末的,素卤主要靠香菇提鲜,肉末靠肉末增香,两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中,淋上一勺子卤汁儿,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上摆着,随意添加(提味而已,加多了咸),再来点子香菜末,一碗小小的豆腐脑,其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿。可惜,现在这样儿的店家少之又少了·········

京味卤汁儿豆腐脑

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原料:

内酯豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克(4-5小朵)、水发香菇20克(3个)、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。

香料油调料:

香菜1棵(带根)、葱2段、大料(八角)2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

调料:儿童良性癫吃药还发作rong>

盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。

做法:

1、香料油原料如图:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用。

2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

4、取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺患上了癫痫病需要怎么治疗呢?清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5、锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸。

6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8、炒出香味后加入清水。

9、加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

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