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加蟹小笼包的做法

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-07-30

  原料:白面粉、鲜猪肉皮、酵种、绍酒、食碱、食盐、蟹粉、精盐、蟹黄、酱油、净猪肉、绵白糖、味精、葱、姜、熟猪油、豆油

  制作方法:

  1。将炒锅置中火上烧热,放入熟猪油,烧至五成热,倒入蟹黄,用铁勺溜动,待香味溢出,油呈金黄色时,再倒入蟹粉,15分钟后,起锅装在2只钵中,凝冻成蟹油(柳州癫痫频繁发作如何治疗2。1公斤)。

  2。锅内放清水3。5公斤,将鲜猪肉皮刮洗干净,入锅煮至五成熟,捞出并洗净。撤去锅内浮沫,放回肉皮煮至七成烂,捞出,切成米粒状,再入锅,加食盐、葱结(25克)、姜块(50克)、绍酒(75克)、绵白糖(50克)、酱油(125克),煮沸后撤去浮沫,再煮30分钟成皮汤,捞去葱、姜,起锅盛装于钵内,凝成皮冻(九江哪家医院治疗癫痫病4。5公斤)。

  3。将猪肉洗净,切成米粒状,放入盆内,加绵白糖(50克),绍酒(100克)、精盐、味精和剁成末的葱、姜(各50克)拌匀。再将皮冻切成米粒状,放入肉盆内,拌和成馅(9公斤)。

  4。将面粉(1公斤)放入面缸,中间扒窝,把酵种撕碎放入,用60℃热水400克揉合成面团,用刀划开透气四平治疗癫痫病专业医院,凉后仍揉合,盖上一层布,发酵约4小时即成发面。另将面粉(3。3公斤)和60℃热水1。3公斤,揉合成嫩面,略划开透气后仍揉合。用热水100克将食碱溶化,然后将发面和嫩面分别蘸碱液(俗称蘸碱法),反复使劲揉匀成面团。

  5。将面团搓成长条,摘成600只面剂(每只重10克),撒上扑面(300克),分别将面剂揿成直径5厘米忻州正规癫痫病医院,治疗效果好吗,边薄中厚的圆皮,包上馅心(15克),再加上蟹油(3。5克),逐只捏成16至18个花纹的小包子。用刷子将豆油分刷在50只小笼的底垫上(防粘),每笼装12只,然后上旺火沸水蒸锅蒸约8分钟即成。同时备姜丝、香醋佐食。

  产品特点:油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁。

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