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红枣深加工行业资讯

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-09-03

红枣具有极高的营养保健价值及药用价值,素有“木本粮食,滋补佳品”的美誉。我国是红枣的原产国,也是世界上最大的红枣生产国。但是,目前我国的红枣产业仍以销售为主,红枣产品加工企业仍处在初级阶段。因此,研发红枣深加工产品和功能性制品,对于丰富红枣产品市场、提高红枣的经济效益具有十分重要的意义。

红枣加工存在的问题

据有关资料显示,截至目前,全国红枣种植面积达2300万亩,按照盛果期亩产2000公斤计算,总产量可达460亿公斤,占世界枣树种植面积和产量的98%以上,国际贸易的枣几乎100%来自中国。目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业只有40多家,加工能力最多在10%至2癫痫病不可以吃什么0%之间,加工能力明显不足。

近年来,红枣分级包装对产品档次、价格和销路的影响日益突出。然而红枣大部分收获后基本靠自然晾晒,水分不均匀,产品未经清洗分选等标准化处理工序就直接进入流通市场,品种不一,商品价值较低。

我国红枣以干制为主,多采用自然干制,容易受天气影响,所需时间长,同时还需较大的房舍和场地,不适合大量集中干制红枣,且干制过程中烂果损失相当严重。干制后的红枣直接进入流通市场,然而红枣的商品化率仅在三成左右,还有将近三成的红枣不能进入流通市场。如果结果期雨水较多,仅裂果就达到近三成。不能进入流通环节的红枣中,主要是果重小、碰伤、裂果、成熟度低等残次果,虽然失去了商品价值,但其依然具有很高的营养成分和枕叶癫痫病专科医院适宜加工特性,但目前仅有很小一部分为红枣加工企业利用,大部分则在田间地头化为灰烬,导致红枣资源浪费严重。

目前我国红枣加工品种少,大部分为传统初级加工品,如蜜枣、枣酱、枣泥等,通常只是对果品进行整体(或部分组织)加工,改善颜色、风味和形状,加工层次较低,产品形式单一、附加值低。少数企业进行红枣酒、蜜枣、红枣饮料、红枣休闲食品及功能食品的开发,但整体规模较小,品种依然较少,不能形成有效的红枣资源转化能力。

红枣深加工发展建议

根据我国红枣产业现状,应鼓励发展多元化产品;同时进行资源化综合利用。

首先,加强科技投入,改变目前红枣加工企业以干枣为原料孩子得了癫痫会死吗进行加工的单一局面,实现分级包装标准化、制干烘烤化、加工精细化。  

其次,开发红枣深加工多元化产品。近年来,对红枣枣汁加工的研究较多,市场上出现了多种多样的红枣饮品,包括单纯以红枣为基料的饮品和红枣复合饮品,如红枣与枸杞等配制而成的复合饮料,这类产品的加工技术已日趋成熟和完善。

近年来,国内已有不少利用残次红枣和枣制品下脚料为原料,采用固液态发酵方法加工果醋的研究,既具有红枣的营养保健作用,又有食醋的多种保健功能,枣香浓郁,营养丰富。

此外,通过红枣资源高效利用技术体系的建立,实现红枣的全利用、资源化利用,是红枣深加工的未来发展方向。以“红枣汁——膳食纤维——枣皮贵州什么医院能治好癫痫色素——活性炭”联产技术体系为例:

红枣浓缩汁生产的枣渣常被废弃,造成环境污染和潜在的资源浪费。其实,枣渣中含有一些粗纤维,如纤维素、半纤维素,这些纤维质同时也是功能性食品基料,是组成膳食纤维的主要成分。研究表明,膳食纤维虽然在人体内不能被消化吸收,但却有着多种特殊的功能和生理作用,如明显预防肠道疾病、降血糖的作用、防癌作用,是一类较理想的功能保健性食品原料。红枣皮中富含红色素,红枣色素水溶性较好,可作为天然食品添加剂和功能色素加以开发利用。此外,红枣核也是高品质活性炭的上等原料。

通过上述技术体系的实施,对红枣深加工真正意义上实现了红枣资源的“吃干榨净”,实现红枣资源的高效利用。

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