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五香脆皮鸡的做法

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-10-15

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嫩仔鸡一只(约1000克),素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克

1、仔鸡北京治癫痫病的科医院宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出。

2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖武汉那家医院治癫痫比较好色,拣去葱、姜、花椒。

3、晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出。

4、待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条北京癫痫病哪家医院治的好 块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精、白糖、香油调匀后,装味碟或淋于鸡身即可。

此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡。

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