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禹城扒鸡的做法

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-10-15

食谱号 59496 阅读 6,209次 收藏 10次

主料:鸡一只,

辅料:花椒,大葱,干姜,

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调料:小茴香,大茴香,玉果,草果,丁香,砂仁,豆蔻,白芷,肉桂,三萘,陈皮,酱油,精盐

(1)选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。

(2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋河南的癫痫医院哪家靠谱三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。

(3)开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅什么是间歇性癫痫尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。

(4)晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开治疗小儿癫痫天津那家好医院锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能。

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