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古井醉鸡的做法

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-10-15

食谱号 58051 阅读 6,673次 收藏 7次

主料:母鸡1250克,

调料:盐5克,白酒50克,味精2克杭州治疗癫痫病的医院哪家好,姜30克,花椒10克,小葱30克

1.将活母鸡宰杀,流尽血水;

2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;

3.烧一锅沸水,将鸡小孩良性癫痫症状是什么放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;

4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;

5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;

6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡宜昌市治疗癫痫最好的医院身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;

7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;

8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;

9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;

10.然后取一天津癫痫的专业医院重物将鸡压入汤中;

11.用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;

12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;

13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

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