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流心芝士塔来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法 |

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-11-07

简介

前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方,是某甜品店在售的甜品,试做了一下,树先生和小树先生都爱吃。
当然了,它不是蛋挞,但是口感和味道要比蛋挞好太多。。
原配方量较大,蜜糖减半做的,大概做了二十个。
以下为原配方。

用料  

 

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的做法  鄂州癫痫医院有几个ong>

◇黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)

◇黄油加入细砂糖至发白

◇分次加入蛋液,搅打均匀

◇筛入低粉,混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温醒发1小时

◇面团醒发的同时,准备内馅。

◇奶油奶酪搅打顺滑

◇将细砂糖,牛奶,淡奶油,朗姆酒分别加入,加入一种后需搅打均匀再加下一种。

◇加入玉米淀粉,翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀。这个时候治疗癫痫医院哪比较好,芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

◇醒发好的面团擀成4毫米左右厚度的饼状,选取一个合适的圆形模具,切下一个圆形派皮,放入塔模内,轻轻地推动塔皮周边,使塔皮下沉到塔模内,将周围多余的塔皮切去,不切也可以。(这时预热200度,林大师的配方是上火205,下火180,我直接用了200度)

◇花边的塔模内的塔皮我没有切边,最终成品效果比切边的要好一些。

◇用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去,或者放红豆之类的,蜜糖没有放,底部也没有小儿癫痫是有基因病吗?鼓起来。

◇放入预热好的烤箱中层。200度,20分钟左右。

◇烤至即将要上色即可,如果烤的过大,会导致后面的步骤时塔皮烤焦。(从图片可以看出,切边的塔皮周围太薄,容易烤焦,不切边的效果比较好,而且看上去更饱满)

◇将芝士糊放入裱花袋,塔模不需要晾凉,甚至出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱。

◇可以稍微修整一下,让内馅更好看

◇放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。

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◇烤箱预热,上火250,下火150度即可。将冻硬的芝士塔取出,可以在表面刷蛋黄液,中层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性。

◇趁热食用,蜜糖拍照的时候还是冷了点,所以流动的不是非常明显。冷却后,食用之前可以加热一下再吃。

 

小贴士

1 塔皮厚一点会比较好吃
2 冷冻的时候一定要冻硬

 

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