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零失败美味戚风蛋糕的做法 |

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2020-11-07

主料

零失败美味戚风的做法步骤

1.准备材料。面粉。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好是不锈钢盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时,就加入1/3细砂糖20g

3.继续搅打到蛋白开始变粘稠,呈较粗泡沫时,再加入20贵州治癫痫的医院有哪些g细砂糖

4.继续搅打,到蛋白比较粘稠,表面出现纹路时,加入剩下的1/3细砂糖20g。

5.继续搅打,当提起打蛋器,打蛋器和蛋白均出现短小直立的尖角,就表示干性发炮状态了,可以停止。如果继续搅打,蛋白呈块状,会导致戚风蛋糕失败。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏

6.开始做蛋黄糊。5个鸡蛋加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要天津军海癫痫医院靠谱吗打发

7.依次加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀。

8.再加入过筛的面粉85g,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,像炒菜一样,不要过度搅拌,以免面粉起筋

9.这是做好的蛋黄糊

10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。搅拌均匀把蛋儿童癫疯病的原因黄糊倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法继续轻轻翻拌,直至蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合和的蛋糕糊,状态应该是比较粘稠均匀的浅黄色。

11.混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中,抹平。用手端住模具在桌上用力震两下,拌内部气泡震出来,放进预热好的,170度,60分钟

12.考好的蛋糕从烤箱中取出,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块享用吧

如何控制癫痫病> 小贴士

1、蛋白在20度左右最容易打发,所以提前把鸡蛋从冰箱里拿出来回温,但不代表不回温就不能打发;2、判断戚风蛋糕是否成熟,一是按上去是否有沙沙声,二是用牙签插入蛋糕看是否有残留物;3、模具不要抹油,也不要用防粘的蛋糕,因为戚风蛋糕需要依靠模壁的附着力而长高;4、一定要用无味的植物油,否则会破坏戚风蛋糕清淡的口感;5、蛋糕模具底盘可以用锡箔纸包住。这样在脱模是很简单。

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