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养生餐饮渐成流行趋势养生咨询网—

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2021-09-10

  根据美团外卖消费据显示,世界杯期间,鲫鱼汤、煲汤订单涨幅过半,球迷正在崛起。6月14日夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅55.3%。

  如今,“养生”已经成为颇为火爆的社交话语。根据阿里发布的《2017年度消费报告》显示, 80后、90后秉持“身体是革命的本钱,颜值是第一生产力”的观念,“保温杯”“枸杞”等成为社交热点,以食养生成为。去年双十一期间,90后已经成为枸杞等产品的购买主力。

  值得一提的是,80后、90后的“新养生主义”不仅催生诸如“养生减肥”“枸杞酒”“保温杯”等巨大的消费,也在无形中改变了原有的“舌尖世界”。养生已经成为一块大蛋糕,各大餐饮企业、食品企业也纷纷开始“养生”。

  在中国的八大菜系中,占据半壁江山的是川菜。关数据显示,较于排名第二的粤菜,川菜的热度值是其8倍,即便在国外,10餐馆中便有6是川菜馆,就是深受国人喜爱的川菜,近年来却显示出“退烧”态势。

  5月22日,由美团和北京瓦特新媒网络技有限公司联合发布的《中国餐饮报告2018》显示,2017年,川菜馆一年减少湖北治癫痫病比较好专业医院是哪家了4万家,北京、上海、广州等重点城市的川菜馆数量均出现不同程度的减少,即便是在成都和重庆,相较于2016年,2017年两地的川菜馆也减少。

  对于川菜市场是否真正缩水,业界尚存争议。无可否认的是,人们对的口味和追求正在发生变化。

  报告显示,消费者口味正在“吃调料”转向“吃原料”,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到28家,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在刺激型转向品鲜型。

  在这种情况下,有些川菜馆改行,转向日料等口味较为清淡的菜式。有些川菜馆则推出“养生川菜”、新派川菜,这其中括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒鱼、至尊菌王汤等。

  2017年,火锅市场上也有标榜“不加味精”“不加任何添加剂”“以茶做汤底”的健康概念火锅。江苏的张生正经营一家火锅店,在他出示给记者的菜单中,“菌锅”“中药锅”均标上了养生标签,“一味追求辣味的火锅店,同质化,不符合当下的健康观念。所以这两年餐馆开始打出养生旗号,一边涮辣火锅一边养生,正好迎合了当下的‘朋克养生法’”。抽风病怎么治疗

  记者以“轻食”为关键词美团外卖,在白领聚集的北京三里屯地区,约有200多个结果,均价在30元到120元不等。“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。

  何为轻食?营养师普遍表示,只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材,都可以归类至轻食主义,不需仅局限于单一食品。日常所食轻食餐,是以蔬菜为基底,搭配低脂肉类和新鲜水果的沙拉餐和现烤三明治等。

  近年来,无论是线下或是线上,轻食餐厅都在悄然兴起,“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。在北京三里屯的90后曹曦经常会选择去写字楼下的轻食餐厅就餐,每顿饭消费约70元。“简单、没有负担、营养均衡,正适合吃完饭就要投入中的白领。看着如漂亮的菜品,炎热的都有胃口了。”

  门槛低、烹饪技术简单、菜品标准化程度高、收益可观、生产模式易复制等因素,也吸引了不少投资者加入轻食餐饮的大军。记者打开一家轻食餐厅店的网页,页面上的宣传标语写着“迎接轻食主义的来临”。记者随后了解到,该轻食项目启动以来,3个月的时间,已有30多家加盟商加入。加盟后,该公司负责员工培训,4~5天时间保证员工学会轻食的制作和销沈阳儿童癫痫治疗那个医院好售流程。“轻食市场‘钱景’无限,利润在70%左右。人们都爱养生健身,国的轻食市场还处于快速扩张期,这股风也就这3~5年。”该轻食餐厅加盟店相关负责人说。

  此外,一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场,推出轻食产品以迎合消费者的需求。以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基,于2017年7月1日在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO,该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。11月,德克士“未来店”在上海开业,菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。麦当劳CEO张家茵此也表示,麦当劳会在产品结构中加入轻食类产品以迎合市场需求。

  6月,电商行业上半年的促销节日落下了帷幕。纵观618促销季,消费者在养生领域再次展现了不俗的消费能力。在京东618休闲食品销售榜中显示,以坚果为主的三只松鼠、百草味、良品铺子、沃隆位居榜单前四,坚果炒货牢牢占据休闲食品类目比重的40%,销量是薯片的5.8倍。“乌发王”核桃、“人参果”板栗、“果中仙品”松子、“美容利器”杏仁等零食成为年轻“最爱”。

  多项报告的数据显示,人们养生意识的增强和消费能力的,以90后为代表年轻人许昌癫痫治疗医院好不好对食品的需求已从高脂、油炸、膨化食品转型到自带健康属性的食品,滋补品“零食化”趋势日益明显。

  为适应市场需求的变化,一些传统食品公司也开始谋求“养生”。今年6月1日,娃哈哈宣布进军大健康领域,娃哈哈董事长宗庆后表示,2018年,娃哈哈利用中食疗开发健康食品,以满足消费者饮食需求向保健、养生方向的转变。以瓜子为主要产品的洽洽食品今年开始进军植物蛋白市场,推出“可以喝的坚果”,迎合消费者的健康需求。

  中国海洋大学管理学院营销与电子商务系主任崔迅教授认为,当下年轻人追求“养生”,一方面源于社会水平的提高,一方面是人们对自身健康的关注越多。在这种大背景下,休闲食品生产企业谋求“养生”时,简单迎合年轻人,更要思考引领消费者。

  崔迅建议,未来,餐饮企业和食品企业生产的产品,既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求;其次,要将养生与具体,满足人们同场景中的需求;最后,方便性与即食性必不可少。“企业不应该盲目参与到‘养生’之中,要找准企业定位,提炼出的养生概念,避免雷同。好的企业营销是引导消费者形成健康的,未来的休闲食品定是多样化与精细化的。”(曹玥)

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