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怎样自制虾酱

来源:粤菜快餐菜谱   时间: 2021-10-12

虾酱,对于很多喜欢吃海鲜的人来说,可以说是再熟悉不过的了。那么,怎样自制虾酱呢?这点很多人都是不了解的,当然也包括了那些海鲜的钟爱者们。其实虾酱也不是全部都是海虾做的,也有用河虾制做的虾酱。河虾和海虾的味道是存在很大的差异的,所以,它们做出来的虾酱同样味道也是大不相同的。

虾酱也不是每个人都喜欢的,因为很多人是不喜欢吃虾的,对于这些人可能大多数也是不喜欢吃虾酱的河南治疗癫痫病的好医院。虽然很多人知道虾的营养价值好,但是就是不喜欢吃。那么,下面来详细介绍下怎样自制虾酱?

虾酱很好做的,各种虾的制作方法差不多。讲究的,对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。

准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖天津哪里能治疗癫痫病捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。定西哪里治癫痫

如果用虾头做虾酱,要将虾头的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着,之后将虾头剁碎,后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。虾酱可以生吃,这样尤其鲜美,最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱,主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼,呵呵,其实这才是最地道的吃法了。

此外可以取虾酱适量,取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液,放入葱末和,炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃,千万别再放盐了,否则就变成蝙蝠了,呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹,和蒸鸡蛋羹一样,只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。

山东那个医院癫痫好> 渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”,将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块,炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅,放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块,水稍稍没过豆腐即可,大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿,豆腐露出水面后就可以出锅了,别具风味呀。我不是厨子,无法告诉你这个多少克,那个多少克,做几次就能根据自己的口感熟练制作了。

所以,了解了自制虾酱的具体流程和步骤,大家不禁就会发现,其实要想自己制做虾酱还是挺困难的,其中要经过好多复杂的工序。但是这要自己肯花时间进去,再加上一点耐心,相信不久以后,大家肯定能够独自制做出好吃的虾酱,而且还能受到别人的欢迎。

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